Molto spesso il tipo di alimentazione che facciamo viene sottovalutata, alcune volte nemmeno riflettiamo sul fatto che quello che mandiamo giù si riflette sulla salute del nostro corpo, sul nostro umore, sulla nostra mente. Dall’altro lato invece c’è chi cerca di prendere consapevolezza, che sia perchè ha scoperto di avere alcune intolleranze alimentari o semplicemente per interesse personale e voglia di stare bene.
Ed è proprio parlando di intolleranze che andiamo a scoprire qualche cosa in più su uno degli elementi più comuni in assoluto ma che può essere causa di intolleranze o semplicemente, magari in modo blando, influire sul nostro metabolismo in maniera non ottimale. Stiamo parlando del glutine.
Che cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina presente nei cereali come grano, orzo e segale, è un componente comune in molti alimenti della nostra dieta quotidiana. Una proteina complessa che conferisce elasticità e volume ai prodotti da forno. È presente in una vasta gamma di alimenti, spesso nascosto in salse, condimenti e anche in alcuni tipi di farmaci e integratori.
Tuttavia, per alcune persone, il consumo di glutine può causare seri problemi di salute, portando alla necessità di adottare una dieta senza glutine.
Intolleranze al glutine: una panoramica
La celiachia è una malattia autoimmune scatenata dall'ingestione di glutine, che danneggia l'intestino tenue e impedisce l'assorbimento corretto dei nutrienti. Secondo la Celiac Disease Foundation, circa 1 persona su 100 nel mondo soffre di celiachia, ma solo il 30% circa viene diagnosticato correttamente (dati: Celiac Disease Foundation).
Inoltre, esiste una condizione che provoca sintomi simili alla celiachia ma senza la risposta autoimmune.
Gli esperti riconoscono che le persone con sintomi simili alla celiachia, ma senza una risposta autoimmune associata, che risultano negative ai test per la celiachia possono rispondere bene a una dieta senza glutine. Questa condizione, nota come sensibilità al glutine non-celiaca, può interessare tra l'1% e il 3% della popolazione. La gestione di questa condizione può includere una dieta senza glutine, che, secondo Harvard Health Publishing, potrebbe migliorare significativamente i sintomi nei soggetti sensibili, nonostante non siano diagnosticati con celiachia
Vantaggi di una dieta senza glutine
Seguire una dieta senza glutine può portare a numerosi benefici per la salute, specialmente per coloro con celiachia o sensibilità al glutine, includendo miglioramento dei sintomi gastrointestinali e riduzione dell'infiammazione. Tuttavia, è essenziale assicurarsi che la dieta rimanga equilibrata e nutritiva.
Le sfide di una dieta senza glutine includono la difficoltà nel trovare sostituti adatti e il rischio di carenze nutrizionali se gli alimenti senza glutine non sono bilanciati correttamente. Inoltre, i prodotti senza glutine possono essere più costosi.
Dolci senza glutine al Cortese Café
Al Cortese Café di Chef Vito Cortese, pioniere della cucina crudista in Europa, ha ideato e sviluppato una gamma di dolci senza glutine, vegani e senza zuccheri raffinati che soddisfano sia il palato che le necessità di salute di chiunque. Dai croccanti biscotti a lussuose torte, ogni dolce è preparato con ingredienti di alta qualità e nel massimo rispetto delle materie prime, per garantire che nessuno debba rinunciare al piacere di un buon dessert. I dolci del Cortese Cafè sono un'ottima opzione per chiunque desideri gustare delizie senza rischi per la salute, ed è così che la pasticceria diventa totalmente inclusiva.